Bis 1849 waren die meisten schottischen Highlander schwarz. Es heißt, dass Königin Victoria in den 1840er Jahren das schottische Hochland besuchte und ihre Vorliebe für die roten Tiere zum Ausdruck brachte. Sie fand sie einfach schöner. Sie gab den Auftrag, mehr rote Hochlandrinder zu züchten,[2] neben schwarzen und roten gibt es auch blonde Varianten. Ein ausgewachsener Bulle wiegt 800 kg und eine Kuh 500 kg. Die Widerristhöhe beträgt 125 bzw. 115 cm. Schottische Highlander können ein Alter von achtzehn Jahren erreichen. In dieser Zeit kann eine Kuh etwa fünfzehn Kälber zur Welt bringen. Die Trächtigkeitsdauer beträgt etwa zehn Monate. Kühe haben weit auseinander stehende, nach oben gerichtete Hörner, während die Hörner von Stieren waagerecht nach vorne gerichtet sind.
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