An der Pier des Port de la Houle sind am frühen Abend die Fischerboote vertäut, und Ruhe ist eingekehrt in den Hafen der Austernfischer. In dem bretonischen Hafenort am östlichen Ende der Smaragdküste, wurde die ostréiculture erfunden, die aufwändige Zucht der Austern im Wechsel der Gezeiten.
Bereits im Mittelalter war die Auster das tägliche Brot der Cancaleser. 1545 verlieh ihnen Franz I. aus Begeisterung für die Meeresfrucht Stadtrechte.
Als Kühlhaus für alle Austern, die nicht sofort verzehrt oder versandt werden konnten, diente ein mit Meerwasser gefülltes Schiff. Vom 18. Jahrhundert an wurden die Austern in Essig konserviert und mehrfach pro Woche an den Hof nach Versailles geschickt.
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